냉이나시 컵누들 : 닛신, 55주년 기념 첫 '차가운 물' 컵누들 출시

니신(日清食품)은 컵누들 55주년을 맞아 세계 최초 '히야시(冷やし) 컵누들'을 선보입니다. 이는 물만으로도 조리 가능한 신제품으로, 일본의 극심한 여름을 겨냥한 기술적 도전입니다.

발표

닛신 푸드 프로덕츠 (日清食品, 닛신 쇼쿠힌) - 모모후쿠 안도(安藤百福)가 1958년 창업주로 설립한Instant ramen의 역사적 발명가 - 치킨 라멘을 발명한 이후, 컵 누들 브랜드 탄생 55주년을 맞아 첫 번째 冷やしカップヌードル(히야시 컵 누들, ‘차가운 컵 누들’을 의미)를 출시한다. Cup Noodle은 1971년에 탄생했다. 이 제품의 원리: 물을 끓일 필요 없이 차가운 물만으로 조리할 수 있는 Cup Noodle - 이는 원래 100°C에서 재수화되도록 설계된 역사적 식품에서 기술적 도전이다. 소라뉴스24에 따르면, 이는 브랜드 역사상 ‘첫 번째 차가운 컵 누들’이다.

nissin-innovations 필터, 현재 상황

이 글은 닛신의 제품 R&D를 다룬 필터에 새로운 내용을 추가한다. 닛신은 대부분의 글로벌 경쟁사들이 지난 40년간 안정적인 레시피를 유지하며 맛만 조정하는 데 그치는 반면, 여전히 대규모로 레시피 개발에 투자하는 일본의 식품 산업의 교과서적 사례다.

이 필터의 이전 에피소드에서는 다음과 같은 제품들을 다뤘다:

• 치킨 라멘(1958) - Instant ramen의 시작점으로, 프라이팬 플래시 튀김 공정이 70년이 지난 지금도 이 산업의 기반으로 남아 있다.
• 컵 누들(1971) - 모모후쿠 안도가 미국 여행을 하던 중, 구매자들이 치킨 라멘 블록을 부숴 포크로 컵에 담아 먹는 모습을 보고 영감을 얻어 탄생한 컵 포장-조리 아이디어.
• 스페이스 램(2005) - 우주비행사 노구치 소이치(野口聡一)를 위해 개발된 Instant ramen으로, 미세중력 환경에 맞춰 форму레이션을 조정(더 점성이 있는 국물, 더 큰 조각).

이 첫 번째 冷やし Cup Noodle의 특징

닛신 측 정보와 소라뉴스24의 테스트 결과를 바탕으로:

• 면의 재구성: 저온에서 재수화를 개선(주된 장애물: 전분은 열에서 재수화하기 쉽다).
• 국물의 조절: 일반적으로 향을 열어주는 열이 없더라도 맛을 유지하도록 조정.
• 명확한 여름용 포지셔닝: 일본 열도는 점점 더 혹서가 심해지고 있으며, 오후 3시에 물을 끓이는 것이 소비의 걸림돌이 되고 있다.

닛신 모델이 말해주는 것

닛신은 연례 보고서(投資家情報, corporate 사이트)에서 R&D 지출을 공개하며, 건조식품 업계 평균을 웃도는 예산을 매년 유지하고 있다. 결과적으로, 경쟁사들이 따라잡기 어려운 제품 출시 속도와 기후, 이동성, 특정 타겟 등 맥락적 시장 신호에 대응할 수 있는 능력을 갖추고 있다. 물을 끓일 필요가 없는 제품을 55주년 기념으로 출시하는 것은 2005년의 스페이스 램과 같은 행보다: 물리적 제약을 제품의 특징으로 전환하는 것.

독자에게

프랑스 독자들은 특수 수입 매장 외에는 거의 冷やし Cup Noodle을 접할 기회가 없다. 안타깝게도 이는 일본 식품 산업이 제품을 환경(기후, 라이프스타일, 조리 제약)과 함께 진화시켜야 한다는 아이디어를 진지하게 받아들일 때 어떤 결과가 나오는지를 보여주는 구체적 사례다. 마케팅뿐만 아니라 말이다.

다음 에피소드는 계속된다.